天門三蒸、炮蒸鱔魚、珍珠牛肉丸 “蒸”不簡單

  蒸，是一個極富畫面感和溫度的字。有灶臺下的熊熊烈火，有蒸籠上的騰騰熱氣。蒸，更是我們對食物最初的記憶，不同的食材經過不同的蒸法，激發出不同層次的嫩、糯、香、鮮。

說到“蒸”，一定要去中國蒸菜之鄉湖北天門走一走。在這里，無所不蒸，無蒸不宴。

  小二今天專程來到湖北省天門市，拜訪蒸菜非物質文化遺產傳承人梁少紅，學習地道的蒸菜做法，飯團們也一起來看看吧~

  梁老師告訴我們天門的蒸菜歷史可以追溯至4600年前，蒸菜技藝已經衍生出九種，分別是：

  天門九蒸的形成，使天門蒸菜由少數幾個品種，成為了一個眾多品類的蒸菜系列，極大地豐富了天門蒸菜的內涵和外延，使天門成為名實相符的“中國蒸菜之鄉”。

  今天梁老師將為我們帶來的就是用“粉蒸“方式烹飪的天門三蒸。粉蒸肉、粉蒸魚、粉蒸蓮藕，葷素搭配，營養健康。

  說道粉蒸，最重要的就是米粉了。

米粉分為：

粗米粉（早稻）：常用于肉類的蒸制，顆粒粗，吸油。

細米粉（晚稻）：常用于素菜的蒸制，口感軟糯，有粘性。

  除了米粉挑選很有講究，梁老師還為我們介紹了天門三蒸需要的一道特殊調料——曬醬。

曬醬又稱小麥醬，由小麥、芝麻、黃豆、糯米、植物油等制成的糊狀醬料，是天門蒸菜中重要的調味料。

  蒸魚、蒸肉、蒸蓮藕，這蒸的還不是一般的蓮藕，而是九孔藕。

  九孔藕又稱白花藕，外觀細膩光滑，藕肉潔白無瑕。天門地區泥土肥沃，給九孔藕的生長提供了充足的養分，脆嫩多汁。

  在蒸制蓮藕這樣的素菜時，要先加米粉，再加鹽，這樣素菜的水分就不會流失了。

  如此簡單又健康的天門三蒸，快戳視頻，在家做吧。